Délice terre-mer : Pintade et Homard x Cristel

Ingrédients

4 suprêmes de pintade

1 gros homard

50 cl de fumet de poisson

1 oignon haché

2 cl de cognac

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à soupe de crème fraîche

Sel / poivre

Préparation :

Préparez le homard et la pintade :

Ébouillantez le homard 1 minute. Décortiquez pour récupérer la queue et les pinces. Concassez la tête.
Faites chauffer une sauteuse à 2/3 de la puissance. Testez la chaleur avec une goutte d’eau. Déposez les suprêmes de pintade dans la sauteuse. Faites-les colorer de chaque côté, puis réservez.

Préparez la base de sauce :

Ajoutez une cuillère d’huile dans la sauteuse et faites revenir l’oignon haché 2 minutes.
Incorporez la tête de homard concassée et flambez avec le cognac.
Faites légèrement colorer pendant 5 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et le fumet de poisson. Laissez mijoter 15 minutes.

Réalisez la sauce :

Mixez la préparation, puis filtrez-la pour obtenir un bouillon lisse. Remettez ce bouillon dans la sauteuse.

Cuisson finale :

Placez les suprêmes de pintade dans la sauteuse avec la queue et les pinces de homard. Laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.

Dégustez

Savourez ce duo terre-mer délicat, accompagné d’une purée de céleri ou de légumes de saison pour sublimer les saveurs. �

Astuce : Vous pouvez remplacer le homard par des écrevisses ou des gambas.