Foie gras maison au poivre et figues confites

Ingrédients

1 foie gras cru entier (environ 500 g)

1 cuillère à café de sel fin

1/2 cuillère à café de mélange de poivres spécial foie gras

1 cuillère à soupe de cognac ou de porto (optionnel)

4 à 6 figues fraîches ou confites

1 pain d’épices ou de campagne légèrement toasté

Confiture de figues ou d’oignons pour l’accompagnement

Préparation :

Déveinez le foie gras :
Placez le foie gras à température ambiante pendant environ 30 minutes. Ouvrez-le délicatement avec vos mains et retirez les veines principales avec la pointe d’un couteau ou une pince.

Assaisonnez :
Saupoudrez le sel et le mélange de poivres sur l’ensemble du foie gras. Massez délicatement pour bien répartir les épices. Ajoutez le cognac ou le porto si désiré pour parfumer.

Montez la terrine :
Disposez une couche de foie gras dans une terrine en céramique (comme celle visible sur l'image). Si vous utilisez des figues confites, insérez-les entre les couches de foie gras.

Cuisez au bain-marie :
Préchauffez votre four à 120°C. Placez la terrine dans un plat à four rempli d’eau chaude (bain-marie) et faites cuire pendant 40 à 45 minutes. Le foie gras doit être légèrement tremblotant au centre.

Pressez et réservez :
Après cuisson, placez une presse (ou une planchette avec un poids) sur le foie gras pour éliminer l’excès de graisse et compacter la préparation. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 24 heures avant dégustation.

Dressez :
Servez des tranches de foie gras avec des tranches de pain d’épices ou de pain de campagne légèrement toastées.

Dégustez :
Pour un service élégant, présentez la terrine entière sur une planche et laissez vos invités découper leur tranche. Les figues et le poivre apporteront une touche subtile et gourmande pour sublimer votre foie gras maison.