Filet de truite printanier

La recette : Filet de truite printanier

Ingrédients

4 Filets de truite

Pour la jardinière :

200g de Petits pois

200g d'Asperges

200g de Pommes de terre

200g de Carottes

50g de Beurre

Pour la sauce :

1 Fruit de la passion

1 Citron vert

60g d'Huile

Préparation

Pour la jardinière :

Épluchez les carottes, les pommes de terre et écossez les petits pois. Coupez la base dure des asperges pour ne garder que la partie tendre. Dans la cocotte, mettre 1,5 litres d'eau salée et amenez à ébullition.

Ajoutez les carottes et les pommes de terre à l'eau de cuisson. Au bout de 10 minutes, ajoutez les asperges. 5 minutes plus tard, ajoutez les petits pois.

Pour les filets à l'unilatérale :

Démarrez la cuisson à froid des filets côté peau avec un petit peu de matière grasse. Lorsque les filets frémissent, couvrir et réduire le feu. Comptez 10/12 minutes de cuisson.

Pour la sauce vierge à la passion :

Dans un bol, pressez le jus de citron vert. Ajoutez la pulpe et les graines du fruit de la passion , puis l'huile d'olive. Mélangez.

Servir en nappant les filets de sauce passion. Parsemez de cerfeuil et de quelques lamelles de radis.

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