RECETTES - Linguines alle vongole

Réputées du nord au sud de l'Italie, de la côte méditerranéenne à la côte adriatique, et très présentes dans la cuisine vénitienne, les « pastas alle vongole » sont pourtant d'origine napolitaine. On vous emmène ?

La recette : Linguines alle vongole

Ingrédients

40g Beurre

4 c. à. s Persil hâché grossièrement

600g Petites palourdes

500g Linguines

4 Gousses d'ail

1 Citron

1 verre Vin blanc sec

Huile d'olive, poivre et sel

Préparation

Couper les gousses d'ail ; faire chauffer à feu moyen un bon fond d'huile d'olive dans un poêlon, mettre les coquillages et remuer pour les "mouiller" dans l'huile ; ajouter le vin, le beurre, l'ail, saler, poivrer. Quand les coques s'ouvrent, ajouter le persil, remuer, réduire le feu, laisser mijoter 5min, puis couvrir et réserver.

Cuire les pâtes, les mélanger aux coques en "délayant" avec 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes, réchauffer à feu doux quelques minutes puis servir.

Quelle est la saison des vongole / palourdes ? Elles se pêchent du printemps à la fin de l'automne.