RECETTES - Spécial Nouvel An chinois

L'entrée : Bouchées perlées au thé bai ye dan cong

Ingrédients pour 4 personnes

200g de Riz gluant thaï

300g d'Échine de porc haché

80g de Châtaignes d'eau

1/2 c. à c. de Sel

4g de Farine de fécule de pomme de terre ou maïzena

1 blanc d'œuf

6g de thé en poudre bai ye dan cong

Préparation

Faites tremper le riz gluant thaï pendant 5 heures puis égouttez.

Mélangez l'échine de porc haché avec les châtaignes d'eau coupées en petits morceaux. Ajoutez le sel, la farine de fécule de pomme de terre, le blanc d'œuf et le thé en poudre puis remélangez.

Formez des boulettes de viande puis faites les roulez délicatement sur des grains de riz gluant. Cuire les bouchées à la vapeur pendant 8 minutes et dégustez !

Le plat : Raviolis pékinois accompagnés d'un riz cantonais à l'ananas

Ingrédients pour les raviolis pour 8 personnes

2 paquets de Pâtes à gyoza rondes (au rayon surgelé)

400g de Poitrine de porc hachée

1 Oignon ciselé

40g de Gingembre haché finement

230g de Cive chinoise

1 c. à c. de Sel

1 c. à s. de Sucre

1 c. à s. de Sauce soja

1 c. à s. d'Huile de sésame

Préparation

Faites décongelez les paquets de gyoza au réfrigérateur.

Emincez la cive en tronçons de 1/2 centimètre. Mélangez ensuite tous les éléments de la farce. La cive va se ramollir et s'intégrer à la viande.

Déposez un peu de farce au centre d'une pâte à gyoza. Mouillez les bords avec de l'eau et fermez le ravioli en faisant des plis.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle antiadhésive. Alignez les raviolis, mouillez à hauteur puis couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.

Retirez le couvercle et laissez griller le dessous en surveillant la cuisson. Les raviolis sont cuits lorsque le dessous est bien doré.

Ingrédients pour le riz cantonais pour 4 personnes

2 centimètres de Gingembre

2 Gousses d'ail

1 Échalote

2 Carottes

2 Ananas

2 c. à s. de Sauce soja sucrée

3 Oignons

200g de Poitrine de proc

4 c. à s. d'Huile de sésame

240g de Riz

80cl de Bouillon de volaille

4 œufs

100g de Petits pois

2 Tiges de ciboulette thaïe

Préparation

Pelez et hachez finement le gingembre, l'ail et l'échalote. Pelez les carottes et taillez-les en brunoise. Tranchez les ananas en deux à la verticale, évidez-les (réservez les coques pour servir) et coupez la chaire en cubes. Pelez et émincez les oignons en fines rondelles. Coupez la poitrine en cubes.

Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillère à soupe d'huile et faites revenir le gingembre, l'ail, les carottes et l'échalote pendant 2 minutes. Ajoutez le riz, mélanger 1 minute puis versez le bouillon et laissez cuire 20 minutes à couvert. Étalez le riz sur une plaque et laissez-le refroidir.

Dans un wok, laissez colorer 5 minutes les cubes de poitrine, puis réservez. Faites également revenir 5 minutes les cubes d'ananas avec la sauce soja sucrée et réservez. Faites cuire les petits pois 5 minutes dans l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et réservez.

Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Dans le wok, ajoutez l'huile de sésame restante et versez les œufs, puis mélangez jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ajoutez le riz refroidi et tous les ingrédients revenus au wok. Rectifiez l’assaisonnement, et parsemez de ciboulette émincée. Servez dans les demi-ananas.

Le dessert : Perles de coco

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le cœur

100g de Haricots mungo décortiqués

150g de Noix de coco râpée

30g de Miel

Pour la pâte

20cl de Lait de coco

5cl d'Eau de coco

200g de Farine de riz gluant

60g de Sucre glace

Préparation

Préparez le cœur : faites tremper les haricots mungo dans de l’eau pendant 2 heures avant de les faire cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante, en remuant régulièrement. Égouttez-les et écrasez-les à l’aide d’une fourchette pour obtenir une purée. Ajoutez 50g de noix de coco râpée et le miel. Remettez sur le feu et faites bien sécher la préparation en remuant.

Pour la pâte, faites chauffer le lait et l’eau de coco avec le sucre. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une pâte bien homogène et élastique. Versez la pâte dans un moule graissé adapté à votre cuit-vapeur et faites cuire 30 minutes à la vapeur, puis laissez tiédir.

Confectionnez les perles : prélevez 1 petite cuillère à soupe de pâte et aplatissez-la. Prélevez 1 cuillère à café de pâte aux haricots mungo, puis formez une petite boule. Placez le cœur mungo dans la pâte, puis refermez en façonnant une boule. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des préparations.

Au moment de déguster, faites cuire dans un cuit-vapeur 8 minutes avant de recouvrir de noix de coco. Dégustez chaud ou tiède.