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RECETTES - Nids de Pâques sucrés à croquer
11 mars 2024

RECETTES - Nids de Pâques sucrés à croquer

La recette : Nids de Pâques au chocolat façon pavlova pour une dizaine d'unités

Ingrédients

Meringue :

100g de Blancs d'œufs

100g de Sucre en poudre

100g de Sucre glace

Chantilly chocolat :

20cl de Crème liquide 30% de matière grasse

2 c. à s. de Cacao non sucré

2 c. à s. de Sucre glace

Décor :

Petits œufs en sucre

Petites billes colorées

Préparation

Les meringues : Dans un cul-de-poule, fouettez les blancs d’œufs et ajoutez progressivement le sucre en poudre pour obtenir une belle meringue compacte. Quand les blancs commencent à bien mousser, continuez à fouetter et ajoutez-y le sucre en poudre en trois fois pour obtenir une belle meringue bien compacte. Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé délicatement à la maryse. Mettez cette meringue dans une poche avec une douille étoile. Sur un tapis de cuisson en silicone, pochez des petits nids. Les bords doivent être épais, et le centre doit être plus creux. Enfournez 1 heure à 100°C.

La chantilly : Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le sucre glace et le cacao. Ensuite, transvasez la crème dans un bol et mettez le mélange au frais quelques heures. Versez la crème dans la cuve du siphon puis percutez avec une cartouche de gaz. Secouez-le 2 à 3 fois tête en bas et conservez au frais jusqu’à utilisation.

Le montage : Une fois vos meringues bien refroidies, utilisez le siphon et placez la chantilly au milieu, puis disposez dessus des petits œufs en sucre et saupoudrez de petites billes colorées.

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