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RECETTES - La coutume du Petit salé
2 janvier 2023

RECETTES - La coutume du Petit salé

Une fois les festivités passées, place à la tradition du Petit salé! Concoctée dans une incontournable cocotte Staub, cette recette traditionnelle auvergnate à base de porc demi-sel et de lentilles du Puy est la promesse d’une année prospère! Et vous, quelle est votre coutume familiale de début d’année?

La recette : La coutume du Petit-salé

Ingrédients

1,2kg Porc demi-sel : poitrine, travers, palette

1 Saucisse de Morteau

400g Lentilles vertes du Puy

1,5L Bouillon de volaille

3 Carottes

1 Gousse d'ail

2 Clous de girofle

1 Feuille de laurier, sel, poivre

Préparation

Laissez tremper la viande en couvrant largement d'eau froide. Égouttez les morceaux de viande et mettez-les dans la cocotte. Couvrez largement d'eau froide et portez à ébullition. Laissez frémir 1h, puis ajoutez la saucisse et laissez cuire 20 min.

Pelez la gousse d'ail et piquez-la des clous de girofle. Coupez les carottes en tronçons. Cuire les lentilles, ajoutez les carottes, l'ail, le laurier, un peu de sel et du poivre.

Versez bouillon et portez à ébullition sur feu doux. Laissez frémir 10 min. Égouttez la viande et la saucisse et ajoutez-les dans les lentilles. Laissez encore mijoter 10 à 15 min, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

Servez la viande et les lentilles chaudes... Bon appétit!

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