RECETTES X CRISTEL - Entrées - Plats - Desserts

ENTREES

Avec une sauteuse MUTINE

Acras de morue

Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 6 min / 6 personnes / Moyen

Liste des ingrédients

600 g de morue dessalée

350 g de farine

275 ml d’eau

1 sachet de levure chimique

1/2 oignon jaune

2 gousses d’ail

1/4 de botte de persil

1 jus de citron vert

1 g de piment rouge en poudre

Sel

1 L d’huile pour la friture

Préparation

1/ Émietter la morue dans un récipient et ajouter le piment.

2/ Éplucher l’oignent l’ail puis hacher finement avec le persil.

3/ Verser la farine dans un saladier et faire un puit. Verser la moitié de l’eau et commencer à mélanger.

4/ Verser le reste de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5/ Ajouter la levure puis la morue et enfin le mélange oignon/ persil.

6/ Verser le jus de citron et rectifier l’assaisonnement.

7/ Chauffer l’huile dans la sauteuse à 170°C et faire des quenelles à l’aide d’une cuillère puis faire cuire 6 minutes.

8/ Retirer les ancras sur un papier absorbant.

Le mot du chef : Accompagner vos acras d’une sauce rougaille.
Avec une casserole MUTINE + Cuit-vapeur

Bouchées vapeur de bœuf au curry

Temps de préparation : 1h / Temps de cuisson : 10 min / 4 personnes / Difficile

Liste des ingrédients

210 g de farine

180 g d’eau

10 g d’huile de tournesol

2 pincées de sel

350 g de bœuf haché

20 g de branche de céleri

10 g de feuilles de coriandre

1 càc de curry en poudre

1 càs de vinaigre de riz

2 càs de sauce soja

Préparation

Pour la pâte :

1/ Dans un robot mélangeur avec le crochet, verser la farine et le sel puis incorporer l’eau en ébullition.

2/ Après 5 minutes ajouter l’huile et pétrir à nouveau.

3/ Laisser reposer la pâte 5 minutes à couvert.

Pour la farce :

4/ Hacher la coriandre et tailler en petits cubes le céleri.

5/ Mélanger à la viande avec le curry, le vinaigre et la sauce soja.

6/ Couper la pâte en deux et rouler en deux boudins puis tailler chacun deux en 10.

7/ Rouler les 20 morceaux en forme de boules.

8/ A l’aide d’une spatule large et huilé, aplatir les petites boules pour en faire des disques.

9/ Déposer de la farce au centre des disques et plier en deux.

10/ Pincer et plier en accordéon.

11/ Cuire à la vapeur 6 minutes puis les passer à la poêle avec du beurre pour les faire colorer.

Le mot du chef : vous pouvez faire des variantes avec des crevettes ou du poisson.

Avec une poêle MUTINE

Roulés de saumon et choux vert

Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 25 min / 6 personnes / Moyen

Liste des ingrédients

800 g de filet de saumon

1 chou vert

2 c-à-s d’huile de sésame

4 c-à-s de sauce soja

1 citron vert bio

2 c-à-s d’huile d’olive

10 g de beurre

Sel/ poivre

Préparation

1/ Prélever 12 feuilles de choux et retirer la côte puis les laver.

2/ Cuire 8 à 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée puis les refroidir dans un récipient d’eau glacé. Égoutter et sécher sur un torchon.

3/ Tailler le saumon en fines tranches et les faire mariner 1h avec l’huile de sésame et la sauce soja. Râper le citron vert sur le saumon.

4/ Chevaucher deux feuilles de choux sur le plan de travail et déposer des tranches de saumon de la même façon puis rouler le tout. Répéter l’opération pour les autres.

5/ A l’aide d’une ficelle à rôtir attacher les roulés sur toute la longueur pour bien maintenir les feuilles.

6/ Mettre en chauffe la poêle à la moitié de la puissance de la plaque avec l’huile et le beurre puis faire colorer les roulés 10 à 15 minutes en les retournant régulièrement.

7/ Servir aussitôt en retirant la ficelle.

Le mot du chef : vous pouvez accompagner vos roulés d’une sauce à base de yaourt grec et de curcuma.

PLATS

Avec une casserole CASTELINE

Farfalles au thon snacké et pesto

Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 15 min / 4 personnes / Facile

Liste des ingrédients

350 g de Farfalle

2 tranches de thon frais

50 g de parmesan

50 g de piton de pin

1 botte de basilic

1 gousse d’ail

3 càs d’huile d’olive

4 tomates confites

sel/poivre

Préparation

1/ Cuire les farfalles dans la casserole avec un grand volume d’eau salée, 9 à 10 minutes.

2/ Pendant ce temps, réaliser le pesto en mixant le parmesan, les pignons de pin, les feuilles de basilic, l’ail et l’huile d’olive.

3/ Chauffer la poêle aux 2/3 de la puissance de la plaque et saisir les tranches de thon 2 minutes de chaque côté.

4/ Égoutter les farfalles et ajouter le pesto.

Avec une poêle CASTELINE

Shakshuka vegan

Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 45 min / 6 personnes / Facile

Liste des ingrédients

1 oignon émincé

2 gousses d’ail hachées

1 poivron rouge coupé en dés

800 g de tomates concassées

250g de tofu coupé en cubes

100 g de petits pois

80 g d’olives

2 càs de persil haché

1 càc de curcuma

1 càc de paprika

2 càc huile d’olive

Sel

Préparation

1/ Chauffer l’huile dans la sauteuse à feu moyen puis ajouter l’oignon et le poivron.

2/ Faire colorer 5 minutes et ajouter l’ail avec les épices puis poursuivre la cuisson 5 minutes.

3/ Ajouter les tomates et cuire 30 minutes à feu doux. Remuer de temps en temps.

4/ Pour finir, ajouter le Tofu, les petits pois et les olives puis cuire à nouveau 5 minutes.

5/ Servir avec une tranche de pain grillé parsemé de persil.

Avec le wok CASTELINE

Axoa de veau

Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 45 min / 6 personnes / Facile

Liste des ingrédients

1,2 kg de veau

2 poivrons

1 piment doux

2 oignons émincés

1 gousse d’ail hachée

2 tomates concassées

4 tranches de jambon de Bayonne

10 cl de vin blanc

25 cl de fond de veau

Piment d’Espelette

1 càs d’huile d’olive

Sel

Préparation

1/ Tailler le veau en petits dés de 1 cm.

2/ Épépiner les poivrons et le piment puis les tailler en lanières.

3/ Chauffer le wok à 2/3 de la puissance de la plaque puis faire le test de la goutte d’eau.

4/ Ajouter l’huile puis faire colorer la viande en plusieurs fois. Réserver.

5/ Faire suer les oignons et l’ail dans la graisse de la viande pendant 2 minutes puis mettre les poivrons avec le piment.

6/ Faire revenir 2 minutes puis ajouter les tomates, le jambon taillé en lanières, le vin blanc et faire évaporer l’alcool 2 minutes.

7/ Remettre la viande et verser le jus de veau, assaisonner avec le piment d’Espelette.

8/ Couvrir et cuire 45 minutes à feu doux. Rectifier l’assaisonnement.

Le mot du chef : accompagner votre Axoa de pommes de terre sautées à la graisse de canard.

DESSERTS

Avec le BIOME - Cuisson à la vapeur

Cœur coulant chocolat à la vapeur douce

Temps de préparation : D. 20 cm : 15 min  - D. 24 cm : 15 min

Temps de cuisson : D. 20cm : 20 min - D. 24 cm : 30 min

Quantités : D. 20 cm : 4 personnes - D. 24 cm : 6 personnes

Facile

Liste des ingrédients
- Pour le 20 cm :

100g de chocolat noir

100g de beurre

3 œufs

50 g de farine

70 g de sucre

- Pour le 24 cm :

150 g de chocolat noir

150 g de beurre

4 œufs

75 g de farine

105 g de sucre

Préparation

1/ Faire fondre le chocolat et le beurre doucement dans une casserole.

2/ Blanchir les œufs avec le sucre dans un saladier puis incorporer le mélange chocolat/beurre.

3/ Ajouter la farine et bien mélanger au fouet.

4/ Répartir la préparation dans 4 verrines pour le Biome 20 cm ou dans  6 verrines pour le Biome 24 cm. ( verrines de 8 cm de diamètre )

3/ Mettre 1l d’eau dans le faitout de 24 cm ou 1/2 litre d’eau dans le 20 cm puis placer le panier vapeur avec les verrines à l’intérieur, pour finir déposer le couvercle avec le thermomètre.

4/ Chauffer à feu vif jusqu'à se que le thermomètre indique 95°C puis baisser le feu à 1/3 de la puissance de la source de chaleur et cuir le le temps indiqué dans la recette. (20 min pour le 20 cm et 30 min pour le 24 cm)

5/ A la fin de la cuisson attendez 5 min avant de déguster.

Le mot du chef : Vous pouvez ajouter de la fève de tonka râpée dans la préparation et des pistaches concassées.

Avec une poêle CASTELINE

Gâteau moelleux pomme poire
Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 30 min / 6 personnes / Facile

Liste des ingrédients

2 pommes

2 poires

2 œufs

100 g de farine

70 g de sucre

10 cl de crème liquide

10 cl de lait

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C

1/ Eplucher puis couper finement à la mandoline les pommes et les poires.

2/ Dans un saladier mélanger les œufs, le sucre, la farine, le lait et la crème.

3/ Mettre les fruits coupés dans la préparation pour bien les enrober.

4/ Verser le tout dans la poêle en rangeant les lamelles de fruit puis enfourner 30 min.