RECETTE - Tajine d’agneau aux courgettes et citron confit

Dans la tradition berbère, comme dans la communauté arabe, la viande d’agneau occupe une place privilégiée. Assez parfumée et tendre, l’épaule est réputée pour sa saveur particulière.

5 personnes

Liste des ingrédients

1 épaule d’agneau désossée et dégraissée de ± 1,5 kg coupée en gros cubes

1 citron confit au sel

500 g de courgettes

200 g de carottes

2 oignons rouges

5 cl d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de miel liquide

1 cuillère à soupe de graines de cumin

1 cuillère à café de curcuma

30g d'olives noires et vertes

sel & poivre du moulin

Préparation

Peler et émincer les oignons.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte ou un plat à tajine, y saisir les morceaux d’agneau.

Lorsqu’ils sont dorés, ajouter les oignons et laisser cuire 5 min.

Ajouter le curcuma, le cumin, sel et poivre.

Bien enrober la viande avec les épices, ajouter le miel, les olives et le citron coupé en tranches. Laisser légèrement caraméliser.

Verser 50 cl d’eau dans la cocotte, couvrir et laisser cuire 1 h 30 min sur feu doux, ou au four préchauffé à 180°C-Th 6.

Ajouter à mi-cuisson les courgettes coupées en rondelles épaisses.

Remuer souvent pendant la cuisson. S’il reste trop de liquide, faire réduire le jus sur feu vif.

Servir bien chaud, dans la cocotte.

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