ASTUCES DE CHEFS - Pour la cuisson, on est à point ?

Selon le type de cuisson souhaité et de plat cuisiné, il est préférable d'utiliser tel ou tel type de poêle. Car selon son matériau et sa structure, elle sera plus ou moins adaptée. Avec son revêtement antiadhésif, en inox, en acier ou en fonte... ou même en cuivre, à chaque poêle sa fonction !

Poêle en aluminium Cuisson douce des légumes, œufs, poissons ou crêpes.

Le + : Diffusion uniforme de la chaleur, résistance à la corrosion. Légère, classique et abordable.

Le - : Durée de vie. Sensible à la surchauffe.

Poêle en inox Saisir ou griller viandes, crustacés ou légumes.

Le + : Robuste, durable. Facile d'entretien. Recyclable, saine, bonne maitrise de la température.

Le - : Peut nécessiter l'ajout de matière grasse.

Poêle en fonte de fer et acier Griller les viandes, poêler des légumes. Plats en sauce.

Le + : Solide et durable. Sain et naturel. Excellent conducteur de chaleur. Qualité antiadhérente qui se forme au fil du temps.

Le - : Nécessite l'ajout de matière grasse. Assez lourd. Ne pas utiliser de détergents. Entretien régulier.

Poêle en céramique Cuisson du poisson, des œufs et des légumes.

Le + : Résistance à la chaleur. Revêtement sans Téflon.

Le - : Sensible aux chocs et rayures.

Poêle en tôle d'acier Saisir et griller viandes, crustacés et légumes.

Le + : Saine, robuste et recyclable. Monte en chaleur très rapidement.

Le - : Lourde. Culottage avant la première utilisation, ne passe pas au lave-vaisselle.

Poêle à crêpes Idéale pour les crêpes, blinis ou œufs.

Le + : Cuisson douce. Bords bas pour faciliter le service et le retournement des crêpes.

Le - : Sensible à la surchauffe.