ASTUCES DE CHEFS - Pour couper court aux débats

Quel couteau pour quel usage ? Le choix de couteaux traditionnels est de plus en plus large à condition de bien les choisir.

Voici notre guide :

Couteau d'office Petit couteau polyvalent à lame mince et semi-pointue et fil lisse. Utilisé pour couper les oignons, fines herbes et la préparation des légumes.

Légufruit Permet de trancher tomates, agrumes ou saucisson grâce à sa lame dentée.

Couteau de Chef Couteau parfaitement équilibré pour hacher et couper viandes, poissons, fruits et légumes.

Tranchelard Rôtis, viandes, jambons, toujours tranchés à la bonne épaisseur.

Santoku Tranche cisèle et émince.

Couperet Tranchoir, fendoir ou cassoir, servant à découper les carcasses. Utilisé à plat, il sert à concasser ou écraser les viandes et l'ail.

Couteau Filet de Sole Sa lame flexible permet de lever les filets de poisson et de découper la viande en tranches extrêmement minces.

Couteau à pain Lame dentelée pour pain dur, mou rôti croustillant et même la couenne de porc.

Couteau à désosser Idéal pour désosser et dépecer viandes et volailles. Permet d'enlever facilement les tendons et la graisse.