DÉCOUVERTE - Comment dresser une table ?

Comment bien dresser une table ?

Dresser une table, c’est tout un art ! Que ce soit pour un dîner entre amis ou une réception plus formelle, il existe des règles de base à connaître pour créer une belle harmonie à table. Deux grandes traditions cohabitent encore aujourd’hui : le dressage à la française et le dressage à l’anglaise.

Les grands principes du dressage de table

Avant de plonger dans les spécificités culturelles, rappelons quelques fondamentaux communs :

Les verres sont toujours placés en haut de l’assiette, légèrement sur la droite. On prévoit au minimum deux verres : un verre à eau à gauche, puis un verre à vin (rouge puis blanc) vers la droite, classés par ordre de taille décroissante.

Les couverts se placent selon l’ordre d’utilisation, de l’extérieur vers l’intérieur. Les couteaux et cuillères sont à droite (lame tournée vers l’assiette), les fourchettes à gauche. On ne dépasse jamais trois couverts de chaque côté.

Les assiettes doivent être espacées d’environ 40 à 50 cm les unes des autres. On commence par une assiette de présentation à 2 cm du bord de la table, sur laquelle viennent s’empiler l’assiette plate, puis éventuellement l’assiette creuse.

La serviette se place généralement sur l’assiette pour un déjeuner, ou à droite de l’assiette, pliée simplement, pour un dîner.

Dressage à la française : élégance et discrétion

Le service à la française est une tradition ancienne où l’on mise sur la symétrie et le raffinement discret.

Les dents de la fourchette sont tournées vers la table, une spécificité française qui valorise la gravure éventuelle du couvert.

Le couteau est à droite, lame vers l’assiette.

La cuillère est bombée vers le haut, juste après le couteau.

Les verres sont disposés en diagonale, en partant de l’assiette vers la droite.

Les plats sont traditionnellement présentés aux convives avant d’être servis à l’assiette.

Dressage à l’anglaise : rigueur et efficacité

Le dressage à l’anglaise, plus courant dans les réceptions protocolaires ou hôtelières, privilégie la simplicité fonctionnelle.

Les dents de la fourchette sont tournées vers le haut.

La disposition des couverts est identique à celle du dressage français, mais les couverts sont souvent plus alignés et standardisés.

Les verres sont alignés horizontalement, parallèles au bord de la table.

Le service se fait directement par la droite de chaque convive, sans présentation préalable des plats.

Quelle tradition adopter ?

Tout dépend du ton que vous souhaitez donner à votre repas. Pour un dîner élégant à la maison, le service à la française apportera une touche de tradition et de charme. Pour un repas plus formel ou rapide, la rigueur du service à l’anglaise peut être plus pratique.

L’essentiel reste de créer une atmosphère conviviale et soignée, dans laquelle chaque invité se sent accueilli avec attention.