Tarte rustique aux légumes d’été & pesto de basilic

Colorée, généreuse et parfumée, cette tarte rustique célèbre les légumes du soleil dans une recette idéale pour les déjeuners en plein air. Facile à transporter et délicieuse tiède comme froide, elle trouvera naturellement sa place dans votre panier de pique-nique.

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Repos : 30 min

Cuisson : 40 min

Temps total : environ 1 h 40

Ingrédients

Pour la pâte

250 g de farine

125 g de beurre froid coupé en dés

5 cl d’eau froide

1 pincée de sel

Pour la garniture

1 petite aubergine

1 courgette

1 poivron jaune

150 g de tomates cerises rouges et jaunes

1 petit oignon rouge

100 g de fromage frais ou de ricotta

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café d’herbes de Provence

Sel

Poivre

Pour le pesto de basilic

1 bouquet de basilic frais

30 g de parmesan râpé

25 g de pignons de pin

1 petite gousse d’ail

6 cl d’huile d’olive

Quelques feuilles de basilic pour le dressage

1. Préparation de la pâte

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.

Ajoutez le beurre froid puis travaillez la préparation du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Versez progressivement l’eau froide et mélangez jusqu’à former une pâte homogène, sans trop la pétrir.

Formez une boule, enveloppez-la et laissez-la reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.

2. Préparation des légumes

Préchauffez le four à 190 °C.

Coupez l’aubergine et la courgette en fines rondelles. Détaillez le poivron en lamelles, coupez les tomates cerises en deux et émincez l’oignon rouge.

Disposez les légumes, à l’exception des tomates, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Arrosez-les d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez les herbes de Provence, salez et poivrez.

Enfournez pendant 15 minutes afin de les précuire et d’éliminer une partie de leur eau.

3. Montage et cuisson de la tarte

Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson afin de former un disque d’environ 30 cm de diamètre.

Déposez-la sur une plaque de cuisson puis étalez le fromage frais au centre, en laissant une bordure libre de 4 à 5 cm.

Répartissez harmonieusement les rondelles d’aubergine et de courgette, les lamelles de poivron, l’oignon rouge et les tomates cerises.

Rabattez les bords de la pâte vers le centre en formant des plis irréguliers.

Arrosez les légumes avec le reste de l’huile d’olive puis enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

4. Préparation du pesto

Déposez les feuilles de basilic, le parmesan, les pignons de pin et la gousse d’ail dans le bol d’un mixeur.

Mixez en versant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir un pesto légèrement épais et homogène.

Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.

5. Dressage et dégustation

À la sortie du four, laissez la tarte tiédir quelques minutes.

Répartissez le pesto sur les légumes puis ajoutez quelques feuilles de basilic frais.

Puis, servez cette tarte rustique tiède ou froide, accompagnée d’une salade verte croquante.

Notre sélection pour préparer la recette

& la vaisselle pour servir