Crêpes tatin & gâteau malin

Douceur fruitée & gourmandise régressive

Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la base façon tatin
6 pommes (type Ariane)
50 g de sucre de canne
3 cuillères à soupe de sirop d’agave

Pour la compote
3 à 4 pommes supplémentaires (selon la taille)
1 à 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif)
1 filet d’eau ou un trait de jus de citron (selon votre préférence)

Pour l’assemblage
6 à 8 crêpes, selon la taille du moule

La préparation

Les pommes caramélisées
Dans une casserole, faites caraméliser le sucre de canne avec le sirop d’agave. Versez le caramel obtenu dans un moule. Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et disposez-les dans le moule, côté bombé vers le bas. Enfournez à 150 °C pendant 30 minutes, puis réservez.

La compote
À partir des pommes cuites restantes, écrasez-les légèrement afin d’obtenir une compote épaisse, en conservant volontairement quelques morceaux caramélisés. Ajoutez, si nécessaire, un filet d’eau ou un léger trait de jus de citron pour ajuster la texture et la fraîcheur.

L’assemblage
Alternez une fine couche de compote encore tiède et une couche de crêpes, en froissant légèrement chaque crêpe afin de couvrir toute la surface du moule. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

La cuisson finale
Enfournez à 130 °C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien pris. Laissez tiédir avant de démouler ou de servir.

Astuce

Servez ce gâteau tiède ou froid, nature ou accompagné d’une touche de crème fraîche ou de yaourt pour encore plus de gourmandise.

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