Huitres fraîches & festive

Fraîcheur iodée et art de la table

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

24 huîtres fraîches, bien charnues

1 citron jaune

1 échalote

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

1 tour de moulin à poivre

Quelques brins d’aneth ou de persil plat (optionnel)

Un peu de beurre salé et du pain de seigle grillé pour accompagner

Préparation :

Les huîtres :
Ouvrez les huîtres avec précaution. Glissez la lame dans la charnière, tournez doucement, détachez le muscle et vérifiez qu’elles soient bien vivantes. Conservez-les dans leur eau, bien au frais.

La mignonnette :
Émincez très finement l’échalote. Placez-la dans un petit bol, ajoutez le vinaigre de vin rouge et un tour de moulin à poivre. Mélangez délicatement et réservez au frais.

Le dressage :
Disposez les huîtres sur un lit de glace pilée ou de gros sel, afin de les maintenir bien stables. Ajoutez quelques quartiers de citron et placez un petit bol de mignonnette au centre du plateau. Parsemez éventuellement de quelques brins d’aneth ou de persil plat pour une touche de fraîcheur.

La dégustation :
Servez immédiatement, bien frais, accompagnées de pain de seigle grillé et d’un peu de beurre salé.

Astuce :
Pour une note plus originale, remplacez le vinaigre de vin rouge par un vinaigre de cidre ou ajoutez quelques grains de grenade dans la mignonnette.

Notre sélection pour cette préparation