Bûche glacée mousse vanille & cœur fruits rouges

Préparation : 1h | Cuisson : 20min - 4h de prise au froid

Les ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la génoise :
3 œufs
90 g de sucre
90 g de farine

Pour l’insert :
250 g de purée de fruits rouges
50 g de sucre
4 g de gélatine

Pour la mousse fruits rouges :
200 g de purée de fruits rouges
50 g de sucre
4 g de gélatine
200 g de crème

Pour la mousse vanille :
250 g de lait
2 jaunes d’œufs
60 g de sucre
1 gousse de vanille
5 g de gélatine
250 g de crème

Pour la décoration :
100 g de pistaches non salées
50 g de fruits rouges
Quelques meringues
Des perles de chocolat dorées

Préparation

L’insert fruits rouges :
Faites chauffer la purée de fruits rouges avec le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement réhydratée et mélangez bien. Versez la préparation dans un moule à insert et placez au congélateur plusieurs heures, jusqu’à ce qu’elle soit bien prise.

La génoise :
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez délicatement la farine tamisée. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 10 minutes à 180 °C. Laissez refroidir, puis découpez un rectangle à la taille du moule à bûche.

La mousse fruits rouges :
Faites chauffer la purée de fruits rouges avec le sucre. Hors du feu, incorporez la gélatine ramollie. Montez la crème en chantilly souple, puis ajoutez-la délicatement au mélange refroidi pour obtenir une texture légère et onctueuse.

La mousse vanille :
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez le lait chaud dessus en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole pour obtenir une crème anglaise légèrement nappante. Ajoutez la gélatine, laissez tiédir, puis incorporez la crème montée en chantilly.

Le montage :
Dans le moule à bûche, versez une première couche de mousse vanille, puis une couche de mousse fruits rouges. Ajoutez l’insert congelé au centre, recouvrez d’une nouvelle couche de mousse vanille et terminez par la génoise. Placez la bûche au congélateur au moins 6 heures.

La finition :
Démoulez délicatement la bûche et décorez-la de pistaches concassées, de fruits rouges frais, de petites meringues et de perles de chocolat dorées. Laissez décongeler 6 heures au réfrigérateur avant de servir.

Astuce :
Pour une touche encore plus festive, ajoutez un léger glaçage miroir rouge ou doré avant la décoration finale. Cette bûche allie la douceur de la vanille à la fraîcheur acidulée des fruits rouges — un dessert élégant pour les fêtes.

Les ustensiles pour faire la recette