RECETTE - Dauphinois de chou-rave

Légume de saison, le chou-rave, que faire avec ?

Il permet de couvrir le besoin journalier en vitamine C. Riche en vitamines, en biotine et en acide folique ainsi qu’en magnésium, calcium et sélénium, il contribuerait à nous protéger des cancers, particulièrement celui du poumon. Ses feuilles contiennent énormément de vitamines.

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 1H

Liste des ingrédients :
1 gros chou-rave d’environ 800 g

2 pommes de terre à chair ferme

50 cl de lait

1 gousse d’ail

sel, poivre

Préparation :
Pelez le chou-rave et les pommes de terre, coupez-les en tranches régulières, plutôt fines, sans les laver. Pelez et écrasez la gousse d’ail.

Mettez le lait à chauffer dans une grande casserole. Salez, poivrez et ajoutez l’ail pressé. Jetez les tranches dans le lait bouillant et laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement pour que ça n’attache pas, pendant une dizaine de minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais sans s’écraser.

Égoutter les légumes et faire réduire le lait de cuisson. Déposer les légumes dans un plat à gratin, en couches superposées. Couvrir avec le lait. Enfourner et faire cuire presque une heure à 180°C.

Dégustez ce gratin avec une salade verte de saison et une tranche de jambon braisé ou une saucisse grillée, qui se marieront bien avec le goût du chou-rave.

Apport

Moins calorique que les pommes de terre, le chou-rave les remplace très bien dans ce gratin traditionnel. Les gourmands n’y verront que du feu !

Pour varier

- Remplacer le lait par de la crème fleurette, c’est nettement plus moelleux sans être plus lourd.

- Avec du lait entier c’est suffisamment crémeux, ajouter un peu de noix de muscade et 45 min de cuisson au four.

- Si vous préférez n’utiliser que des choux sans pommes de terre, vous pouvez faire épaissir le lait avec un peu de farine dans une casserole avant de le verser sur le gratin, pour remplacer la fécule naturelle des pommes de terre.