RECETTES - Galette et Couronne des Rois

On tire les rois et reines ? Avec une Galette ou une Couronne faite maison.

Galette des rois - 6 personnes

Préparation

Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min

2 pâtes feuilletées pur beurre 1 jaune d'œuf pour dorer 1 fève en porcelaine

Pour la crème : 100 g de sucre 100 g de beurre 2 petits œufs 1 grosse cuillère à soupe de farine 1 petit verre de rhum - optionnel 125 g de poudre d'amandes

Préparation

Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre ramolli coupé en petits morceaux, ajouter les 2 œufs entiers, la farine, le rhum et la poudre d'amandes. Cette crème doit être lisse et homogène.

Allumer le four (thermostat 7 à 8 : 210°C - 240°C)

Etaler les pâtes feuilletées pour obtenir 2 disques égaux. Poser l'un des disques sur une tôle/plaque à pâtisserie légèrement humectée d'eau, le garnir avec la crème aux amandes en gardant tout autour une bande de 3 cm de large mouillée très légèrement. Glisser la fève dans la crème et couvrir avec le 2ème disque de pâte. Tracer à la fourchette des croisillons sur le dessus de la galette et la badigeonner avec le jaune.

Enfourner 20 min.

Couronne des rois - 6/8 personnes

Ingrédients

250 g de farine de blé T45
10 g de levure de boulanger
110 g de beurre
50 g de sucre
1 cuillère à soupe d’Impératrice
2 cuillères à soupe
d’eau de fleur d’oranger
3 œufs entiers
6 g de sel
30 g de sucre en gros grains
50 g de fruits confits (angélique, cerise, figues, melon, oranges)
fruits confits entiers pour la décoration
le zeste d’un cédrat
gelée d’abricot

Préparation

Disposer dans la cuve de la machine à pain ou robot les éléments suivants : liqueur Impératrice, eau de fleur d’oranger, sucre, œufs, sel, farine, levure, beurre en dés. Utiliser le programme de pétrissage.

Récupérer la pâte, la dégazer avec les poings, ajouter le zeste finement râpé et les fruits confits en morceaux. Façonner la couronne, la disposer dans un moule allant au four. Couvrir d’un linge sec et laisser pousser une heure à température ambiante et à l’abri des courants d’air.

Préchauffer le four à 180° et faire cuire pendant 20 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante, badigeonner de gelée et décorer de sucre en grains et de fruits confits entiers. Déguster avec une tasse de thé, un café ou un verre de liqueur.